Wild pulled pork rilette met gekarameliseerde appel, zuurkool, bospaddenstoelen en cranberry. Daarbij een dubbel getrokken
wildbouillon, afgeblust met madeira.
Uit de Limoux (westelijke gedeelte van de Languedoc, wijnhuis Martinolles, Zuid-Frankrijk)
Rood : Symphony Passionato
Een symphony (samenspel) van cabernet sauvignon en merlot. Met fruittonen van zwarte bessen en weelderig rood fruit. Volle zijdezachte tannines. Mocca , cacao en een vleugje vanille.
Een langere zuivere afdronk, welke perfect past bij onze wild amuses.
Wit: Limoux chardonnay
Gemaakt van chardonnay druiven, van oude wijnstokken. Prachtige goudgele kleur. De geur is complex en intens met indrukken van boter kruiden en veel fruit. Vol en rijk van smaak met specerijen en een opmerkelijke lange afdronk.
De gast kan bij ons kiezen tussen onze vlees amuse of onze vegetarische amuse.
Vlees:
Huisgemaakte Filet American met ambachtelijke mayonaise, in de vriezer gegaarde eidooier, augurk, rode ui en toast.
Vega:
Burger van paddenstoelen, tomaat en cognac mayonaise.
Bij deze amuse serveren wij een heerlijke rode of witte wijn van het bekende wijnhuis 'Candela' uit Argentinië.
- Carpaccio van Black Angus geserveerd op een kruidenbruschetta
- Stoofpotje van rund bereid met
Affligem Dubbel en winterse groenten
- Bokkenpootjes-Amaretto parfait
met een toffeekaramelsaus
Rood: Colpasso Nero d’Avola, Cabernet Sauvignon - IGP Terra Sicilia Italië
Deze diep paars-rode wijn heeft in de neus intense aroma’s van rode bessen en gedroogde vruchten. Aan de lange afdronk gaat een volle smaak vooraf. Alles goed uitgebalanceerd en omlijst met rijpe tanines.
- Gerookte heilbot - limoen - pane carasau
- Ossenhaas - gekonfijte tomaat - schuim van Parmezaanse kaas
- Vol-au-vent - spinazie - gerookte ham
Rode wijn: Monica/Cannonau.
Witte wijn: Nuraghus/Vermentino.
- Amuse met brisaola (dus geen bresaola ) maar de hele muis
-Vers rivierkreeftje geserveerd op een witlof schuitje met grapefruit, avocado en een druppeltje dressing
- Soesje gevuld met een mouse van wildpate
- Huisgemaakt pompoen soepje
Wit: Grauer Bourgonder van het gerenommeerde wijnhuis Martin Wassmer.
De neus is als een jonge juni morgen aan de Rijnoever, met bloemetjes en diepte. Droog en breed, geurend naar limoen en kweepeer.
Rood: Ripasso della valpolicella van ons wijnhuis Dal Cero. In de neus , aroma`s
van pruimen en specerijen. In de mond, een
charmante zoetheid van rijp fruit, vanille en veel body.
- Spanakotiropita: Fijn bladerdeeg gevuld met spinazie en 2 verschillende soorten Griekse kazen afgemaakt met Griekse tuinkruiden
- Super malse 6 uur gegaarde Grieks rundvlees omwikkeld met gemarineerde aubergine
- Een kroketje van kers, fetakaas en een krokant jasje van hazelnoot
Rood: Een Griekse wijn van het wijnhuis Kir Yianni, 60% Merlot en 40% Xinomavro
Wit: Een mosxofilaro sauvignon blanc